Ok Leute. Ich denke ja von mir selbst, dass ich eine ziemlich gute Tomaten(Nudel-)sauce mache. Deswegen hier mein Rezept. Da die Zubereitung ne Weile in Anspruch nimmt, empfehle ich die Zubereitung einer größereb Menge. Dann portionsweise einfrieren und man hat immer lecker was zu Essen daheim. AUf jeden Fall besser als Fertigfrass.
Zutaten (ich schätz mal so für 4 Personen) :
- 2 Stangen Staudensellerie
- eine mittelgroße Zwiebel
- 3 Knaoblauchzehen
- 1kg (in der Regel bedeutet das 2 Packungen) stückige Tomaten oder ganze Tomaten aus Dose oder Tetrapack. Nehmt auch wirklich die stückigen oder ganzen und nicht die passierten Tomaten, damit bekommt die Sauce eine schöne Textur und wird so rustikaler!
- Olivenöl
- Basilikum (frisch!)
- Pfeffer
- Salz
- Balsamico
Für das gesamte Rezept könnt ihr auf jeden Fall 2 Stunden Zubereitungszeit einplanen, also nix für mal eben so!
Aber fangen wir an.
Zunächst das sog. Sofritto. Das ist eine Mischung aus angedünstetem Gemüse, dass die Basis vieler Italienischer Gerichte bildet. Je nachdem wen man fragt müssen unterschiedliche Sachen "unbedingt" dran. Ich für meinen Teil nehme Zwiebel, Knobi und Staudensellerie. Es ginge aber auch noch zusätzlich z.B. Paprika, Karotte, Chillischoten usw.
Dazu Zwiebel, Knobi und Staudensellerie klein schneiden und in Olivenöl (nicht zu sparsam verwenden!) bei kleiner Flamme andünsten bis alles schön weich ist. Die Mischung darf keine Farbe annehmen! Das Ganze dauert in etwa 15 bis 20 Minuten. Dann Basilikum und Tomaten dazu und schön umrühren. Diese Mischung muss jetzt mindestens(!) eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln. Ab und zu Umrühren nicht vergessen. Der richtige Zeitpunkt ist erreicht, wenn die ganze Sauce eine gleichmäßige Textur hat und sich flüssige und feste Bestandteile nicht mehr voneinander trennen. Schwer zu beschreiben - es gibt auf jeden Fall mit der Zeit eine Konsistenzveränderung, die das Gemisch homogener werden lässt ...
Nun kann die Herdplatte abgeschaltet und mit Pfeffer und Salz (seid mir mit dem Salz bloß nicht zu zaghaft!) abgeschmeckt werden. Wenn die Sauce aufgehört hat zu kochen, macht noch einen Schuss Balsamico dran (so etwa ein bis zwei Esslöffel). Das konterkariert das Süße der Tomaten und gibt der Sauce ein unvergleichliches Aroma.
n Gudn!
Dies ist eine Basis-Tomatensauce, die an sich schon ziemlich lecker ist, aber natürlich auch als Grundlage für andere Saucen dienen kann, also zum Beispiel mit Chillis, mit gegrilltem Gemüse, Karotten (schon ins Sofritto mit rein), Hackfleisch, Sahne, Thunfisch & Kapern, Oliven usw...
